Płacowa presja w lokalach

źródło: materiały prasowe

Sylwester Cacek Nie jesteśmy już fast foodem z kelnerami. Naszym celem jest bycie w segmencie casual dining, ale sprofilowanym na klienta zamożniejszego – mówi Pawłowi Rożyńskiemu prezes sieci restauracji Sphinx.

Rz: Kupuje pan Piwiarnie Warki, dużą sieć franczyzową liczącą 67 lokali. Dlaczego zainteresowały pana teraz gastropuby?

Łatwiej jest z sieci prawie 70 lokalizacji zrobić ciekawy biznes niż od początku budować te lokalizacje. Stąd ta decyzja. Rok temu zainwestowaliśmy w Pub Bolek w Warszawie, więc mamy już doświadczenie. Ćwiczyliśmy na tego rodzaju biznesie i wydaje nam się, że możemy mocno gastronomicznie wesprzeć tę sieć. Piwiarnie Warki sprzedają sporo piwa, ale gastronomia jest słabsza.

Sphinx, Chłopskie Jadło, Wook, gastropuby... Nie za dużo grzybów w barszczu?

To jest biznes detaliczny, więc to tak jakby zapytać w banku, który ma wiele produktów, czy nie za dużo ich jest. Klienci reagują w podobny sposób, ale mają różne potrzeby. Sphinx zaspokaja jedne, gastropuby – inne, często potrzeby tych samych klientów w różnych porach dnia, tygodnia czy roku. Te biznesy się aż tak nie różnią jakby się mogło wydawać. Nie wchodzimy w bardzo różne dziedziny. Gdybyśmy chcieli wejść w coś znacznie odbiegającego od casual dining to powinniśmy się zająć restauracjami premium. Tam nie ma jednak szansy na...