Rześka, owocowa nuta pochodzi z Afryki

źródło: materiały prasowe

Kawa to owoc. Poprawnie, świadomie uprawiany i obrabiany owoc smakuje... owocowo. Jeśli w naszej kawie brakuje tego oczywistego elementu smakowego, to znaczy, że na którymś etapie coś poszło nie tak

rozmowa | Piotr Jeżewski, szef kontroli jakości i palacz kawy w palarni specialty Coffee Republic, ekspert w Coffeedesk, konsultant i trener baristów.

Jak wygląda rynek kawy w Polsce?

Piotr Jeżewski: Od kilku lat ten rynek zauważalnie rośnie w siłę. Zwiększa się świadomość konsumencka. Coraz więcej osób chodzi do kawiarni, by napić się dobrej kawy. Niestety, w Polsce kawa najwyższej możliwej jakości, czyli specialty, to 1 proc. całego polskiego rynku kawowego. Dla porównania, w niektórych krajach zachodnich, w zależności od przyjętej metodologii szacunków, na rynku jest od 10 do 15 proc. najlepszych ziaren. Z kolei w USA już średnio co trzecia kawiarnia serwuje napoje najwyższej jakości.

Czy Polacy znają się na kawie?

PRL przyzwyczaił rzesze Polaków do parszywej, palonej na węgiel kawy. Gorzka, o zapachu płynnego asfaltu, wymagająca natychmiastowej interwencji mleka i cukru. Ten element historii jeszcze gdzieniegdzie funkcjonuje, jednak zapewne wygaśnie w ciągu następnych pokoleń. Pojawia się coraz więcej materiałów edukacyjnych, książek, festiwali kawy, warsztatów i pokazów na targach gastronomicznych, podczas których ludzie uczą się i smakują kawę. Z pewnością młodzi Polacy zaczynają znać się na kawie i próbują...