![[?]](https://static.presspublica.pl/web/rp/img/cookies/Qmark.png)
Rondlologia
Rondlologia
Postęp w sztuce kulinarnej zależy od postępów wfizyce i chemii -- tak twierdzi profesor Nicholas Kurti (Francuz, jakżeby inaczej) , twórca nowej dyscypliny naukowo-badawczej: GASTRONOMII MOLEKULARNEJ. Zajmuje się ona tym, co dzieje się w potrawach, bada, jakie procesy chemiczne i fizyczne zachodzą podczas pieczenia, duszenia, smażenia, gotowania, przyrumieniania.
Kucharze
wiedzą, że przy wyjmowaniu z pieca pieczonego prosiaka należy odciąć mu głowę, w przeciwnym razie skórka zmięknie, zwiotczeje, przestanie być chrupiąca. Gastronomia molekularna wykazała, że odcięcie głowy jest ze wszech miar racjonalne, sprawia, że część pary z wnętrza zwierzęcia ulatuje; jeżeli nie uleci szybko przez powstały otwór, i tak spróbuje, zgodnie z naturą pary, wydostać się na...
Archiwum Rzeczpospolitej to wygodna wyszukiwarka archiwalnych tekstów opublikowanych na łamach dziennika od 1993 roku. Unikalne źródło wiedzy o Polsce i świecie, wzbogacone o perspektywę ekonomiczną i prawną.
Ponad milion tekstów w jednym miejscu.
Zamów dostęp do pełnego Archiwum "Rzeczpospolitej"
ZamówUnikalna oferta
