![[?]](https://static.presspublica.pl/web/rp/img/cookies/Qmark.png)
Chemia gotowania
09 września 2005 | Warszawski Informator Rzeczpospolitej | NR
Książka Russa Parsonsa "Frytka doskonała i inne sekrety kuchni" systematyzuje najnowocześniejszą wiedzę naukową na tematy kulinarne. Parsons jest dziennikarzem specjalizującym się w gastronomii. W swojej książce omawia naukowe podstawy zwykłych kulinarnych czynności, jak smażenie wieprzowiny, gotowanie warzyw czy robienie majonezu. Przy okazji udziela setek rewelacyjnych rad i wskazówek: dlaczego gęstego sosu nie należy intensywnie mieszać, kiedy posolić mięso przeznaczone do smażenia, jaki garnek jest najlepszy do duszenia i dlaczego rybę należy przyrządzać ze skórą. Okazuje się, że chemia często ma większe znaczenie niż nasze kulinarne zdolności. Warto więc poznać ją "od kuchni".
Rz