![[?]](https://static.presspublica.pl/web/rp/img/cookies/Qmark.png)
Gotowanie przez mrożenie
316051"Temperatura wnętrza asteroid jest nam znana‚ ale nie wiemy‚ jak sprawa ma się z sufletem"‚ zauważył w latach 80. XX w. brytyjski fizyk Nicolas Kurti. Naukowcy zaczęli się interesować procesami chemiczno-fizycznymi w gotowaniu i pieczeniu. Prawdziwą rewolucję w kuchni przeprowadzili Ferran Adria (wywiad "Rz" 27 - 28.01.07)‚ kataloński kucharz wizjoner, i brytyjski samouk Heston Blumenthal‚ którego program "Kitchen Chemistry" można oglądać na kanale Discovery w polskim tłumaczeniu. Restauracji‚ które proponują kuchnię molekularną, jest w Europie coraz więcej. Jej techniki zaczynają stosować szefowie kuchni w Polsce.
Szef kuchni molekularnej występuje w kitlu‚ ale nie używa chochli i rondla. Ma naczynia jak do doświadczeń chemicznych. Strzykawki‚ syfon i pojemnik z ciekłym azotem. Sos dawkuje pipetą‚ a do bezbarwnej cieczy łyżeczką wkłada kapsułki o smaku warzywnym lub owocowym.
Jak to się robi, widziałam na...
Archiwum Rzeczpospolitej to wygodna wyszukiwarka archiwalnych tekstów opublikowanych na łamach dziennika od 1993 roku. Unikalne źródło wiedzy o Polsce i świecie, wzbogacone o perspektywę ekonomiczną i prawną.
Ponad milion tekstów w jednym miejscu.
Zamów dostęp do pełnego Archiwum "Rzeczpospolitej"
ZamówUnikalna oferta
