![[?]](https://static.presspublica.pl/web/rp/img/cookies/Qmark.png)
Talerz zamiast teorii
Wojciech Modest Amaro, kucharz i właściciel warszawskiego Atelier Amaro
Czy kucharz przestał być kucharzem i stał się artystą?
Kucharz zawsze pozostanie kucharzem. Ale jeśli ma talent, dar tworzenia własnych koncepcji, może stworzyć coś więcej. Ja najpierw nauczyłem się podstaw. Poznałem warsztat, techniki, nabrałem doświadczenia. Dopiero potem przyszedł moment, kiedy postanowiłem do tego, co znam, dołożyć coś własnego – autorską interpretację kuchni polskiej.
Czy kuchnia nie ma ograniczeń wypływających z natury składników? Można łączyć wszystko ze wszystkim? Czekoladę z musztardą?
Dzisiaj od strony technicznej nie ma ograniczeń. Ale świadome gotowanie to poznanie właściwości potraw, zaprezentowanie ich w najlepszej formie. Muszą być świeże, kruche, soczyste. Wiemy, jak dobrać metody, brzydko mówiąc, obróbki. Są szefowie, którzy próbują sięgnąć do „kodów kreskowych", elementarnych właściwości jedzenia, i budują z tego nieoczekiwane połączenia. Ale zestaw biała czekolada i kawior to coś, czego ja...
Archiwum Rzeczpospolitej to wygodna wyszukiwarka archiwalnych tekstów opublikowanych na łamach dziennika od 1993 roku. Unikalne źródło wiedzy o Polsce i świecie, wzbogacone o perspektywę ekonomiczną i prawną.
Ponad milion tekstów w jednym miejscu.
Zamów dostęp do pełnego Archiwum "Rzeczpospolitej"
ZamówUnikalna oferta
