Archeologia kulinarna

autor zdjęcia: AdobeStock

źródło: Rzeczpospolita

„Od zarania dziejów ludzkość poszukująca żywności wytyczała drogi poznania świata”

Według najnowszych badań naukowych, począwszy od X tysiąclecia przed Chrystusem aż do nowożytnego wieku XVIII, kobiety systematycznie spożywały mniej białek zwierzęcych niż mężczyźni.

null

Książka Maguelonne Toussaint-Samat „Historia naturalna i moralna jedzenia” rozpoczyna się słowami: „Zbieractwo, łowy, sól, zboża, hodowla, wino, przyprawy, cukier, ziemniaki czy proteiny to kolejne hasła, które wstrząsnęły światem (...). Od zarania dziejów ludzkość poszukująca żywności wytyczała drogi poznania świata”. Z kolei niemiecki historyk, prof. Ernst Schubert, wielokrotnie wyrażał przekonanie – w druku i w salach wykładowych – że nie da się napisać historii żywienia, jeśli nie będzie się podejmowało próby odtworzenia tego, ile, jak i co jedzono i pito. Archeologia w coraz większym stopniu spełnia ten postulat.

Międzynarodowy zespół badaczy – w tym naukowcy z Instytutu Archeologii i Etnologii PAN w Poznaniu oraz Uniwersytetu Łódzkiego – poddali analizie pozostałości związków organicznych zachowanych na 58 fragmentach naczyń glinianych odkopanych na 13 stanowiskach w Europie Północnej i Wschodniej (dorzecza Donu, górnej Wołgi,...