![[?]](https://static.presspublica.pl/web/rp/img/cookies/Qmark.png)
Zapach Dionizosa
Skąd się bierze wspaniały bukiet
Zapach Dionizosa
KRZYSZTOF KOWALSKI
Wino: cierpkie, cienkie, aromatyczne, bezwonne, rześkie, gładkie, tęgie, ordynarne, delikatne, łagodne, mdłe, aksamitne, jędrne, płaskie, i tak dalej, i tak dalej. Co decyduje ojego cechach? Kieliszek wina stanowi niewyobrażalnie skomplikowaną kompozycję chemiczną. Dotychczas rozpoznano około 600 składników tworzących jego suknię i bukiet. Są to substancje powstające w trakcie procesu biotechnologicznego, jaki zachodzi od momentu zerwania gron -- do chwili nalania wina do kieliszka. Substancjami tymi zajmują się renomowane laboratoria badawcze.
Dzięki fizyce i chemii
Jeszcze na początku naszego stulecia panowało naukowe przekonanie, że wino zawdzięcza swój niepowtarzalny bukiet "eterowi". Ale już wpołowie wieku znano ponad 50 składników zapachowych. Aktualnie, enologia (nauka o winie, jego składzie, produkcji, przechowywaniu) wyróżnia ich blisko 100.
Skoro mowa o chemicznym składzie wina, trzeba sobie zdawać sprawę, że tego napoju nie wolno traktować jako zwykłego roztworu alkoholu w wodzie. Ten "roztwór" zawiera m. in. witaminy i sole mineralne potrzebne do sprawnego funkcjonowania o rganizmu.
Oficjalna definicja wina brzmi następująco: "Produkt fermentacji świeżych winogron (nie zaś...
Archiwum Rzeczpospolitej to wygodna wyszukiwarka archiwalnych tekstów opublikowanych na łamach dziennika od 1993 roku. Unikalne źródło wiedzy o Polsce i świecie, wzbogacone o perspektywę ekonomiczną i prawną.
Ponad milion tekstów w jednym miejscu.
Zamów dostęp do pełnego Archiwum "Rzeczpospolitej"
ZamówUnikalna oferta
