Czuć słońce na podniebieniu

źródło: EAST NEWS

Po czym poznać, że winogrona zbierały kobiety, opowiada słynny sommelier Philippe Faure-Brac

Rz: Co dla pana oznacza powiedzenie „in vino veritas”?

Philippe Faure-Brac: Maksyma „w winie prawda” nie tylko sugeruje, że po spożyciu wina rozwiązuje się nam język i jesteśmy skłonni do mówienia rzeczy, które zazwyczaj chcemy ukryć. Dotyczy przede wszystkim prawdy o ziemi, która rodzi winogrona. Mówi o ludziach, którzy wino wyprodukowali. Dopiero na końcu opowiada o tych, którzy je piją.

Jako Francuz wyssał pan pewnie wino razem z mlekiem matki?

Bogata kultura winna panuje we wszystkich krajach śródziemnomorskich, ale obecnie się rozpowszechniła. Ostatnim najlepszym sommelierem na świecie został np. Szwed.

Najpierw odkryłem przyjemności związane z jedzeniem – mój ojciec miał restaurację, a babcia była świetną kucharką. Potem zacząłem zastanawiać się, jak dobierać wina do potraw oraz, jaki wpływ ma wino na walory smakowe danego dania.

Czy pamięta pan pierwsze skosztowane w życiu wino?

Jako nastolatek poszedłem z ojcem na wędrówkę w góry. Zatrzymaliśmy się w schronisku, aby odpocząć. Zamówiliśmy Muscat de Beaumes-de-Venise pochodzące z Côtes du Rhône. Lekko słodkie, delikatne i pełne owocowych aromatów....