Rok kalafiora

źródło: Corbis

Jarmuż: kuzyn kapusty, obfitujący w przeciwutleniacze. Przysmak średniowiecza wraca na stoły

Na stołach w roku 2013 królować będą jarmuż i kalafior, dobrze widziany jest topinambur. Warzywa fermentujemy, wędzimy i peklujemy. Mięsu już dziękujemy.

Planują państwo kolacyjkę dla znajomych? Większe przyjęcie? Wystąpić dzisiaj ze schabem i sałatką imieninową nie wypada. Sushi? Passe. Torty? Tłuste i tuczące. W rachubę nie wchodzi także obficie zastawiony stół. Wielogodzinne obiady składające się z wielu dań to przeszłość.

Rok 2013 będzie przebiegał pod znakiem jedzeniowego minimalizmu.

Co też za naszymi plecami knują łowcy trendów kulinarnych? Czy kupując jedzenie, kierujemy się własnym wyborem, czy też jakaś niewidzialna ręka programuje zawartość naszych koszyków? Z ciekawością poznajemy trendy mody czy designu, żeby szybko o nich zapomnieć, ale tendencjami w jedzeniu, chociaż dotyczą wszystkich, interesują się raczej branżowcy. Ale jedzenie podlega modzie bardziej, niż myślimy.

Na rynku światowym działa około 20 agencji, które sprzedają prognozy rynkowe. Według Evelyn Brannon, autorki książki „Fashion Forecasting", pracuje w nich około 2 tysięcy „łowców". Ci „tajni agenci" jeżdżą po świecie i wychwytują nowe zjawiska: tendencje w muzyce, wystawy, filmy, restauracje, kluby. Sprawdzają, co się sprzedaje, do jakich knajp i sklepów się chodzi, co się nosi. Robią zdjęcia i posyłają je do agencji. Większość pracuje dla dużych biur: WGSN, Promostyles, Nelly Rodi, Stylesight, Doneger Group, Li Edelkoort, Stylus. Ich klientami są sieci handlowe, projektanci, przemysł.

Według informacji, jakie...