Dzban czerwonego, pajda razowego

źródło: Wikipedia

Gdy El Greco malował „Ostatnią Wieczerzę” nikt nie wiedział, jakiego koloru wino pili apostołowie

autor zdjęcia: Boris Horvat

źródło: AFP

Większość starożytnych amfor zawierała wino

Dzieje gastronomii | Historia to nie tylko wojny, dynastie, traktaty. Naukowcy coraz śmielej odtwarzają smaki sprzed wieków - pisze Krzysztof Kowalski.

Jezus przemienił wodę w wino, ale w jakie? Czerwone? Białe? Słodkie? Wytrawne? Jakie wina pijał Salomon?

„I począł Noe, mąż oracz sprawować ziemię, i nasadził winnicę" – tak wedle Księgi Rodzaju (IX:20, przekład księdza Jakuba Wujka z 1599 r.) wyglądały początki winiarstwa. Z czasem  wino stało się ważnym elementem kultury, sięgali po nie  w swoich porównaniach poeci i prorocy („Niech mię pocałuje pocałowaniem ust swoich; bo lepsze są piersi twe nad wino" – Pieśń nad Pieśniami).

Enolog, specjalista od procesu winifikacji – dr Elyashiv Drori z Uniwersytetu w Ariel – zamierza dowiedzieć się, po jakie wino sięgali ludzie w czasach biblijnych patriarchów, z jakich szczepów winorośli było tłoczone, bo przecież nie z cabernet sauvignon, merlota  czy rieslinga.

Sięganie do korzeni

– Wytwarzanie chardonnay w Izraelu nie jest niczym porywającym, ponieważ takie wino robione jest w Kalifornii, Australii, Francji, wszędzie. Ale byłoby sztuką zrobić takie wino, które tłoczono w starożytności tylko w Izraelu, ze szczepów, jakie nie rosły nigdzie indziej – deklaruje dr Elyashiv Drori. I działa zgodnie z tą deklaracją.

Jego studenci od trzech lat poszukują na terenie całego kraju dziko rosnącej winorośli. Znaleźli już ponad 100 odmian występujących wyłącznie w Izraelu. W kolejnym etapie badań Elyashiv Drori porównuje je z...