Kufel pienistego rodem z pieczywa

źródło: stock.adobe.com

Naukowe badanie piwa staje się codziennością.

Z czerstwego chleba, podobnie jak z ziarna zbożowego, można warzyć piwo.

Aby zredukować marnotrawstwo pieczywa, angielski browar Wold Top w Yorkshire wytwarza gamę piw (dwie odmiany lagera, pale ale, India pale ale), częściowo zastępując słód jęczmienny czerstwymi wypiekami. Każdego dnia tony niezjedzonego, niesprzedanego pieczywa trafiają na śmietniki. W Wielkiej Brytanii niemal połowa (44 proc., 900 tys. ton rocznie) pieczywa produkowanego w całym kraju staje się odpadami.

Browar Wold Top opracował technologię wykorzystywania pieczywa odpadowego z miejscowej wytwórni sandwiczy. Robione tam kanapki składają się tylko z miękiszu chlebowego, skórka jest odrzucana. Właśnie ten odrzut wykorzystuje browar oprócz tradycyjnych składników: wody, drożdży, chmielu. Piwo chlebowe nazwano toast ale.

Dobra inicjatywa

Do opracowania takiej technologii skłoniło stowarzyszenie Feedback, zajmujące się walką z marnotrawieniem żywności.

– Zamierzaliśmy stworzyć przedsiębiorstwo łączące miejscowych dostawców z lokalnym browarem. Udało się. Poza tym to, co pozostaje po...