Gotowanie łąki, czyli świerszcz z rusztu

źródło: EAST NEWS

Młode liście pokrzyw nadają się jako dodatek do potraw z jaj, ale też zup czy pasty z twarożku. Parzące właściwości tracą, gdy je krótko zblanszować, czyli zanurzyć we wrzątku

źródło: MEDIUM

Mięso konika polnego ma tyle białka co pierś kurczaka

źródło: Rzeczpospolita

Od lewej: kwitnący szczawik zajęczy, żywokost, czosnek niedźwiedzi i dobre na soki owoce kaliny. Ale uwaga: nie jemy kwiatów tych roślin, lecz liście lub bulwy

źródło: Corbis

strzałka wodna

Chodząc po łące, depczemy rośliny i owady, które znakomicie nadają się do jedzenia. Co zbierać, gdzie i kiedy

Zbieranie korzonków kojarzy się ze smutnym życiem mnicha lub obozami survivalowymi. Okazuje się jednak, że wykorzystywanie rosnących dziko roślin staje się coraz bardziej popularne wśród szefów kuchni znanych restauracji. Zwłaszcza tych ceniących sobie sezonowość i lokalne pochodzenie produktów.

Plener obowiązkowy

Noma, kopenhaska restauracja obwołana najlepszym gastronomicznym przybytkiem świata (wg S. Pellegrino, World’s 50 Best Restaurants), na stałe współpracuje z grupą zawodowych zbieraczy przeszukujących okoliczne łąki, nadbrzeże i lasy w poszukiwaniu produktów, które można wykorzystać w kuchni. Jak opowiadał reporterowi „The Observer” szef kuchni Nomy Rene Redzepi, wyprawy w plener należą do obowiązku wszystkich pracowników kuchni; uczestniczy w nich też sam szef.

– Szczególnie dużo roślin łąkowych jedzą Włosi – mówi Łukasz Łuczaj, doktor biologii, ekolog, specjalista w dziedzinie etnobotaniki, autor książek poświęconych jadalnym dziko rosnącym roślinom. – W niektórych rejonach Włoch (okolice Wenecji, środkowe Apeniny) przyrządza się wiosną zupy z kilkudziesięciu gatunków łąkowych.

...