![[?]](https://static.presspublica.pl/web/rp/img/cookies/Qmark.png)
Poszukiwanie utraconego smaku
Z Wiesławą Szczep, menedżerem warszawskich restauracji Blue Cactus i Iguana Lounge, o potrzebie wzmocnionych smaków i stępieniu wrażliwości.
Rz: Jeśli kotlety‚ to z mieszanką przypraw z glutaminianem sodu‚ substancją‚ która otwiera kubki smakowe. A na kotlety keczup. Dlaczego używamy ulepszaczy?
Wiesława Szczep: Mam tu dylemat‚ i to nie tylko gdy mówię jako osoba prowadząca restaurację czy jako osoba gotująca prywatnie‚ która wyrosła w góralskiej tradycji. Pewne tendencje dopiero się u nas pojawiają. W Stanach powrót do wydobywania smaku naturalnymi metodami wiązał się z tendencją do kupowania zdrowego jedzenia. Ludzie zaczęli potrzebować szlachetnego sposobu przygotowywania żywności. Taka kuchnia odniosła tam sukces. Przykładem jest sieć Whole Foods‚ która sprzedaje produkty ekologiczne i ma punkty gastronomiczne z menuopartym na nich. Pracownicy muszą mieć określony sposób bycia‚ uczesania i makijażu. Naturalność rzuca się w oczy od progu. Zdrowe jedzenie i myślenie o ekologii to w USA styl życia.
U nas zaczyna...
Archiwum Rzeczpospolitej to wygodna wyszukiwarka archiwalnych tekstów opublikowanych na łamach dziennika od 1993 roku. Unikalne źródło wiedzy o Polsce i świecie, wzbogacone o perspektywę ekonomiczną i prawną.
Ponad milion tekstów w jednym miejscu.
Zamów dostęp do pełnego Archiwum "Rzeczpospolitej"
ZamówUnikalna oferta
