![[?]](https://static.presspublica.pl/web/rp/img/cookies/Qmark.png)
Słodko gorzki
12 stycznia 2008 | Styl życia
Długo uważano, że istnieją rodzaje receptorów smakowych odpowiadających ważnym grupom substancji w pożywieniu.
To słodki, gorzki, słony i kwaśny. W 1908 roku odkryto kolejny receptor smakowy – umami. Odkrył go japoński uczony Kikunae Ikeda, izolując z popularnego w kuchni dalekowschodniej wodorostu listownicy japońskiej związek chemiczny nadający jej niepowtarzalny smak. Ten związek to glutaminian sodu. Uczony rozpoczął produkcję przyprawy Aji-no-moto („istota smaku“), która jest oczyszczonym glutaminianem sodu. Obecnie istnieje niepotwierdzona teoria o istnieniu szóstego smaku – tłustego.
bg
