![[?]](https://static.presspublica.pl/web/rp/img/cookies/Qmark.png)
Średniowieczne hity włoskie
Lekko pikantny owczy pecorino, słynny na całym świecie krowi parmigiano reggiano i biała mozzarella z mleka czarnych bawolic. To trzy sery z kilku tysięcy gatunków, które sprawiają, że Włochy są znane ze swoich regionalnych produktów
We Włoszech każdy ser powstaje za dotknięciem dłoni. Jak za dotknięciem różdżki. Niezależnie od tego‚ czy w wytwórni powstaje kilkadziesiąt tysięcy ton sera czy tylko kilkadziesiąt kilogramów rocznie‚ w trakcie produkcji w każdym garze z mlekiem zanurza rękę człowiek.
Te najbardziej znane to parmezan i mozzarella. Oba z długą tradycją. Oba podrabiane na całym świecie.
Parmezan jest wytwarzany od XIII wieku‚ a mozzarella prawdopodobnie od XII. Oba to produkty regionalne. Prawdziwe parmigiano reggiano powstaje w regionach: Parma‚ Emilia-Romania‚ Modena‚ Bolonia i Mantua. Mozzarella di bufala zaś w środkowopołudniowych Włoszech‚ w Kampanii‚ Lazio i Puglii.
By stwierdzić‚ czy parmezan może trafić do sprzedaży, ser jest opukiwany młoteczkiem. Jeśli wydaje głuchy dźwięk‚ to znaczy‚ że dojrzał
Poza sławnymi serami każda, nawet mała wioska ma własny gatunek. W całym kraju jest ich kilka tysięcy. Smak każdego zależy od miejscowej pogody‚ tego‚ co jedzą krowy i owce‚ od regionalnych tradycji. Widziałam zakłady produkujące parmezan i mozzarellę‚ jak i małą serowarnię w górach, gdzie powstaje pecorino.
Becząc w ciemnościach
Pecore to po włosku owca. Stąd pecorino. Paola i Gabriele Giannini mieszkają w miejscowości Spignata w górach nad Pistoią. Hodują tam owce rasy Massese i robią ser Pecorino Montagna Pistoiese.
Owce...
Archiwum Rzeczpospolitej to wygodna wyszukiwarka archiwalnych tekstów opublikowanych na łamach dziennika od 1993 roku. Unikalne źródło wiedzy o Polsce i świecie, wzbogacone o perspektywę ekonomiczną i prawną.
Ponad milion tekstów w jednym miejscu.
Zamów dostęp do pełnego Archiwum "Rzeczpospolitej"
ZamówUnikalna oferta
